一、冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是什麼?
傳統咖啡的沖泡方式主要使用熱水來萃取咖啡中的成分，利用高溫快速提取。
然而冷萃咖啡顧名思義，是透過冷水或常溫水進行長時間低溫萃取的咖啡。 為什麼冷萃需要較長的萃取時間呢？這是因為溫度對咖啡的萃取效率有決定性的影響。
溫度越高，咖啡中的成分萃取速度越快；相對地，低溫萃取需要更長的時間來充分提取咖啡的精華。
若冷萃時間不足，咖啡風味會顯得淡薄，就像在喝咖啡水。
而冷萃咖啡經過長時間的低溫萃取，與短時間內使用熱水沖泡的咖啡在風味體驗上會有明顯的不同。
接下來，我們將深入探討這兩種方法所帶來的不同風味。
二、冷萃咖啡如何製作?
製作冷萃咖啡其實相當簡單，只需輕鬆三個步驟：
①將咖啡粉放入容器中。
②在容器中加入適量的水。
③將容器放入冰箱冷藏，靜置10到30個小時即可。
須注意如果是直接將咖啡粉加入容器中，還須把它濾掉，如果是事先用濾袋將咖啡粉包裝起來會方便很多。這樣你在家也能享受到風味獨特的冷萃咖啡囉！
三、冷萃咖啡與冰美式、熱咖啡等，喝起來有什麼具體的不同?
不同的萃取法的咖啡在味道上有著明顯的區別，這些差異最主要來自於水溫、研磨度等影響。
冷萃咖啡 : 通常使用冷水或室溫水浸泡咖啡粉，這樣的製作過程使得咖啡的酸度較低，味道更為柔和且略帶甜味，也因味道較柔和，因此品飲時可以感受到細緻的水果或花香風味。
冰美式 : 作法上通常為將熱萃取的咖啡倒入冰塊中迅速降溫，這種方式保留了熱咖啡的濃郁風味，但同時因冰塊的稀釋作用，口感上會相對清淡，酸度和苦味會有所強調。
熱泡咖啡 : 則是通過高溫水直接萃取，通常會有更強烈濃郁的香氣但同時也伴隨更多的苦味，因為熱萃取能更充分釋放出咖啡中的多種風味物質，口感上通常比冷萃咖啡來得更為濃厚。
整體來說，如果喜歡強烈濃郁的咖啡香氣與風味，建議選擇熱泡咖啡。而如果喜歡細緻柔和的風味，則會建議選擇冷萃咖啡。
Extraction conditions Aroma Taste Aftertaste Acidity Body Overall impact Hot brew-Nariño 3.7 ± 0.76ᵃ 4.0 ± 0.50ᵃ 4.0 ± 0.50ᵃ 3.0 ± 0.00ᵃ 4.0 ± 0.50ᵃ 4.5 ± 0.00ᵃ Cold brew-Nariño(Coarse 14hr) 2.7 ± 0.29ᶜᵈ 3.0 ± 0.00ᵇ 2.0 ± 0.50ᵇ 1.5 ± 0.00ᵇᶜ 2.3 ± 0.76ᵇ 4.3 ± 0.29ᵃᵇ
為了更具體描述它們的風味差異，以上評測資訊刊登在《nature》上，是由哥倫比亞La Sabana大學的三名專業評審進行。這三名評審皆接受過專門的訓練，並擁有三年以上的咖啡品評經驗。遵循了特定的咖啡品評標準和程序，對這三種咖啡進行了系統的比較和分析，並確保評測的準確性和一致性。
使用了產自哥倫比亞Nariño地區的中焙咖啡豆，分別評測了該款咖啡豆於熱泡及冷泡的風味表現差異
四、冷萃咖啡的粉水比例與研磨粗細度怎麼調整?
冷萃咖啡的粉水比例主要有兩種做法：
①少量水濃萃後再稀釋 建議比例為 1g 咖啡粉 : 4.5g~8g 水。這種做法通常由咖啡店使用，最大的優點在於節省空間，冷萃後可以根據個人口味隨意調整稀釋水量或加入牛奶等搭配。坊間流行的觀點認為這樣萃取的風味會更佳，但根據我們查閱的 論文研究 ，水量對冷萃咖啡的萃取率影響不大。相反，水量過少可能導致最終萃取出的總物質更少。因此這種方法最大的優勢在於節省冰箱空間，以及適合喜歡濃萃咖啡的人。
②較多水直接萃取 建議比例為 1g 咖啡粉 : 11g~20g 水，這樣萃取後可以直接飲用，而無需再加水稀釋。相比較濃萃的方法，這種做法所獲得的味道會更柔和細緻，適合不喜歡濃烈咖啡的人，並且使用方便，省去了後續的稀釋過程。
關於研磨粗細度，建議至少使用中到粗的研磨程度。雖然一般認為細研磨的萃取率會更好，但在冷萃咖啡中並非如此。由於冷水萃取時間較長，粗磨的咖啡粉同樣能有效萃取(但也別粗到太誇張)，而在冷萃咖啡中細粉更容易結塊，反而影響萃取效率。
五、冷萃咖啡的萃取時長?
一般建議冷萃咖啡的萃取時間至少為10到30小時。通常在10幾小時之後，整體的風味強度變化不會很劇烈，隨著萃取時間的增加，咖啡的風味會逐漸變得更加平滑柔和。以哥倫比亞Nariño產地的中烘焙咖啡豆為例，下面的表格顯示了分別萃取14小時和22小時的風味表現。
Extraction conditions Aroma Taste Aftertaste Acidity Body Overall impact Cold brew-Nariño(Coarse 22hr) 2.7 ± 0.29ᶜᵈ 2.8 ± 0.58ᵇ 2.2 ± 0.58ᵇᶜ 1.2 ± 0.29ᵇᶜ 2.00 ± 0.00ᵇᶜ 3.8 ± 0.29ᵇᶜ Cold brew-Nariño(Coarse 14hr) 2.7 ± 0.29ᶜᵈ 3.0 ± 0.00ᵇ 2.0 ± 0.50ᵇ 1.5 ± 0.00ᵇᶜ 2.3 ± 0.76ᵇ 4.3 ± 0.29ᵃᵇ
六、冷萃咖啡的保存方式
冷萃咖啡可以在冰箱中保存數周而不會變質，這主要是因為天然咖啡中含有許多多酚類等有助於好菌生長的物質，並且對有害菌的存活並不友好。因此，冷藏的冷萃咖啡相對不易壞掉。
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這種長時間保存的特性使得咖啡中的成分會隨著時間而發生變化，過程中可能會涉及微生物的參與和褐變反應。透過這個「熟成」的過程，不同咖啡豆所展現的特性各有不同。
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儘管冷萃咖啡的保存相對容易，一旦開封後，建議盡快飲用完畢。因為開啟容器會讓外界的不穩定因素（如細菌和氧氣）進入，從而加速變質。因此，最好在1到2周內飲用完畢，以保持最佳風味。
七、參考資料
Cordoba, N., Pataquiva, L., Osorio, C., Moreno Moreno, F. L., & Ruiz, R. Y. (2019). Effect of grinding, extraction time and type of coffee on the physicochemical and flavour characteristics of cold brew coffee. Scientific Reports, 9, Article 8440. https://www.nature.com/articles/s41598-019-44886-w Wang, X., & Lim, L.-T. (2023). Effects of grind size, temperature, and brewing ratio on immersion cold brewed and French press hot brewed coffees. Agriculture and Food Research , 11 , 100334. https://doi.org/10.1016/j.afres.2023.100334
Sales, A. L., dePaula, J., Mellinger Silva, C., Cruz, A., Miguel, M. A. L., & Farah, A. (2020). Effects of regular and decaffeinated roasted coffee (Coffea arabica and Coffea canephora) extracts and bioactive compounds on in vitro probiotic bacterial growth. Food & Function , 11(2), 1523-1532. https://doi.org/10.1039/c9fo02589h
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