傳統上,人們普遍認為咖啡因是一種刺激性食物,因此通常認為不宜與益生菌同時攝取。

這可能是因為人們認為咖啡會增加胃酸分泌,而特別是在以前很多製作工藝較差的益生菌被認為不耐受胃酸。

而隨著時代進步,各式各樣的益生菌耐胃酸方法也都陸續推出。

 

然而,益生菌究竟能不能跟咖啡一起喝仍然是大家很關心的話題。

最近一篇發表在2020年英國皇家化學學會期刊Food & Function上的論文研究專門探討了咖啡因對益生菌的影響。

該研究發現破解了傳統迷思,發現咖啡對益生菌的生長具有促進作用,不過並非所有種類的咖啡都能有如此效果,至於怎麼樣的喝法才有效?

接下來我們來看看該論文的具體內容。

 


咖啡怎麼喝才能幫助好菌生長? 詳細論文實測結果

 

在實驗中,使用了五種不同的菌株,其中包括四種常見的指標性益生菌(鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、比菲德氏菌、雙岐桿菌),以及一種壞菌(大腸桿菌)。

我們測試了這些好菌&壞菌在不同物質條件下的生長情況,包括咖啡的活性化合物(bioactive compounds in coffee)、單獨提取的多醣和綠原酸以及咖啡因等。

為了方便理解,以下將測試物們簡稱為 : 1.天然咖啡(有咖啡因) 2.天然咖啡(無咖啡因) 3.咖啡中的多酚&益生元 4.100%咖啡因。

 

以下為咖啡相關的各種物質對好菌&壞菌的影響 

實驗結果 : 

 

1.天然咖啡(有咖啡因)

  • 能促進所有好菌生長
  • 能抑制壞菌(大腸桿菌)生長

 

2.天然咖啡(無咖啡因)

  • 促進壞菌(大腸桿菌)生長

 

3.咖啡中的多酚&益生元

  • 能促進所有好菌的生長,對乳酸桿菌的生長效果更好

 

4.100%咖啡因

  • 不影響雙岐桿菌(好菌)生長
  • 抑制壞菌(大腸桿菌)生長
  • 抑制乳酸菌(好菌)生長

 


結論 : 喝咖啡能增加好菌,但僅限於天然咖啡

 

根據實驗表明了咖啡因的影響可能取決於其與其他咖啡成份的組合,而不僅僅是咖啡因本身的作用,

咖啡因 本身並不幫助好菌生長,不過如果是 咖啡因 加上其他天然咖啡中的成份就可以。

因此如果想要達到喝咖啡幫助好菌生長的效果,要喝天然的咖啡(烘焙完的咖啡豆研磨而成的原型咖啡),不要喝咖啡即溶粉、濃縮液、無咖啡因的,

因為咖啡即溶粉、濃縮液可能會在加工過程中讓天然咖啡喪失其中原始的成份,影響好菌生長效果,

而無咖啡因的咖啡則是會缺少抑制大腸桿菌(壞菌)的效果因此也不建議。

 

而假如直接吃咖啡因(千萬不要,直接吃可能會中毒)雖然會抑制壞菌的生長,但同時也抑制部分好菌的生長,

 


 

參考資料 : 

Sales, A.L., dePaula, J., Silva, C.M., Cruz, A., Miguel, M.A.L., & Farah, A. (2020). Effects of regular and decaffeinated roasted coffee (Coffea arabica and Coffea canephora) extracts and bioactive compounds on in vitro probiotic bacterial growth. Food & Function, 11(2), 1410-1424. DOI: 10.1039/c9fo02589h

 


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